El salmó és un peix gran i bell de fins a 1,5 m de llarg i un pes de fins a 40 kg. Pertany a la família dels salmons. Altres noms del salmó són salmó atlàntic, salmó noble i salmó bàltic. A Europa Occidental, el salmó atlàntic sovint es coneix com el "peix rei".
Rei dels peixos
El peix rei del salmó atlàntic és anomenat alhora per diversos motius. En primer lloc, per la capacitat de fer llargues migracions. El salmó viatja al llarg de la seva vida. Quan és jove, neda des de rius d’aigua dolça fins a l’oceà Atlàntic Nord per guanyar pes i després torna a engendrar.
En segon lloc, el salmó és un dels peixos més bells i elegants. El seu tors és estilitzat amb escates platejades brillants. A més, el salmó atlàntic és un peix fort i potent. És considerat un dels millors lluitadors del món dels peixos.
Els primers anys de vida, el salmó jove passa en petits rius i rius, alimentant-se d’insectes aquàtics i derivant riu avall. Durant aquest període, les cries són anomenades clapejades. En arribar a una mida determinada, la taca es converteix en una fossa adulta. Es desenvolupa un color platejat i es produeixen canvis interns que li permeten sobreviure en aigua salada. A la primavera, l’olor de salmó va cap a l’oceà.
A l'oceà, el salmó creix ràpidament amb rics recursos nutricionals. Aquí el seu menú consta de calamars, gambes i peixos petits, principalment arengades i bacallà. Les principals zones d’alimentació dels peixos es troben a prop de Groenlàndia i Islàndia. Després de passar un o dos anys a mar obert, el salmó atlàntic comença el seu viatge de tornada.
Es creu que el salmó utilitza una brúixola magnètica o solar per trobar el camí cap al seu riu natal. Tot i això, no se sap amb certesa. El salmó pot tornar a les aigües dolces a la primavera, estiu o tardor. La posta sempre es produeix a la tardor.
La població de salmons ha anat disminuint constantment en els darrers dos segles. La situació va començar a deteriorar-se bruscament als anys setanta del segle XX, quan les captures van caure un 80%. La contaminació dels rius, un augment del nombre d’obstacles artificials: preses, preses, embassaments, impossibiliten la migració.
Família de salmons
El salmó pertany a la família dels salmons. Les espècies de salmó importants comercialment provenen de dos gèneres. El gènere Salmo inclou, de fet, el salmó atlàntic (salmó) i diverses espècies, units sota el nom general de truita. El gènere Oncorhynchus és un salmó del Pacífic: salmó chum, salmó rosat, salmó chinook, salmó coho i altres.
La nostra paraula per a salmó prové del indoeuropeu "lak", que significa "ruixar, ruixar, tacar". Literalment, el nom es pot interpretar com a "peix variat". El nom llatí del salmó és Salmo, que significa literalment "saltador". Pel que sembla, s’associa amb el comportament dels salmònids durant el període de posta.
Tot el salmó es genera en rius i rierols frescos. No és d'estranyar. Al cap i a la fi, inicialment tots els salmons eren d’aigua dolça i només algunes espècies en procés d’evolució es van convertir en peixos anadroms. És a dir, passen la major part de la seva vida al mar i tornen als rius on van néixer ells mateixos per engendrar. La majoria dels salmons anadroms moren després de la posta. Això és especialment cert per al salmó del Pacífic. Una excepció és l’espècie atlàntica, en què no tots els individus moren. Alguns salmons generen fins a 4 vegades.
