La família dels salmons és una espècie de peix molt valuosa. Al mercat de consum, aquest peix té un preu elevat, la carn serveix de base per a la preparació de molts plats deliciosos i el caviar vermell és especialment popular entre els gourmets.
Família de salmons
El salmó i la truita són noms col·lectius dels peixos de la família dels salmons. De fet, la llista de representants és bastant extensa: el salmó inclou salmó rosat, grayling, salmó vermell, omul, salmó, salmó chum, taimen, peix blanc i alguns altres. Els hàbitats del salmó són els oceans Atlàntic i Pacífic, aigües de latitud mitjana i nord, una gran zona de posta es troba a Kamxatka. Aquestes espècies de peixos viuen als mars i van a desovar en aigües dolces, per tant, es classifiquen en aigües dolces i anadromes. Hi ha races, inclòs el salmó de gàbia i algunes espècies de truites, que es conreen artificialment.
Els representants més importants de la família del salmó són el salmó, el taimen, el salmó chinook, que pot arribar a pesar setanta quilos. L'esquadra de peix blanc es caracteritza per la seva mida reduïda.
L’estructura corporal dels salmònids és molt similar a l’areng, de manera que durant molt de temps els seus representants van ser considerats parents de l’areng. Però després d’haver estudiat bé totes les característiques dels salmònids, els científics les han distingit en una família independent.
El cos allargat de peixos cobert d’escates rodones es comprimeix als costats, té una línia lateral que recorre el costat i la majoria de representants d’aquestes espècies tenen nakrap, és a dir. taques al cos. Un tret característic de les races d’aquesta família és la presència de dues aletes a l’esquena: una d’elles té un gran nombre de rajos i l’altra és sense raigs o greixos. Els salmònids també es diferencien per algunes altres característiques: per exemple, tenen una peculiar connexió de la bufeta natatòria amb l'esòfag, al voltant de la boca hi ha ossos premaxil·lars i maxil·lars, els ulls estan coberts de parpelles transparents.
Durant el període de posta, els peixos es transformen: el platejat desapareix i el color es torna brillant; apareixen taques negres i vermelles al cos; en mascles de certes espècies apareixen gepes (el nom de "salmó rosa" s'explica per això); les dents es fan més grans i la curvatura de les mandíbules canvia.
Període de posta i descendència
Entre la família dels salmons, de vegades es troben centenaris, però sovint el període de posta es converteix en la mort d’un gran nombre d’individus que van a les aigües dolces dels rius, especialment per als peixos del Pacífic: salmó rosat, salmó chum, salmó sockeye. El rècord de supervivència després de la posta es va registrar al salmó de l’Atlàntic: va ser capaç de parir descendència cinc vegades.
Els menors d’edat (peixos) de salmó rosat primer es queden a les aigües costaneres i després els deixen; els pollets de salmó chum a prop de la costa no es mantenen durant molt de temps, començant gairebé immediatament la seva vida marina; els salmons chinook tenen descendència als rius durant molt de temps (sobretot mascles); la jove generació de salmó sockeye pot anar al mar fins i tot 2-3 anys després de l’aparició, romanent a l’aigua dolça durant molt de temps.
Espècies de salmó
Entre la família del salmó del Pacífic, el representant més nombrós és el salmó rosat, la longitud màxima del qual arriba als 76 cm i pesa uns 5,5 kg.
El salmó Chum està molt estès als mars de l'Extrem Orient, la mida mitjana dels peixos que caminen és d'aproximadament 60-65 cm i el pes és d'aproximadament 3 kg, però també hi ha individus més grans (fins a 1 m de longitud).
El representant més gran i valuós de la família del salmó és el salmó chinook, que viu a la costa d’Amèrica i Kamxatka. La longitud mitjana d’aquest peix és de 90 cm, també hi ha exemplars força grans, el pes dels quals arriba als 50 kg.
L’excel·lent sabor de la carn de salmó chinook és conegut des de fa molt de temps: entre els nord-americans, aquest peix era anomenat "salmó rei" i els japonesos l'anomenaven "el príncep del salmó".
El salmó sockeye prefereix les aigües fredes i viu principalment a la costa d’Alaska. A les aigües del nostre país, es troba als rius de la península de Kamxatka, les illes Kuril i Commander. La carn de salmó vermell té un sabor excel·lent, la longitud del cos del peix pot arribar als 80 cm i el pes és de 2-4 kg. Canadencs, nord-americans i japonesos reprodueixen salmó de sockeye per a la pesca esportiva.
Pescar
Una valuosa carn saborosa i una delícia estimada per la gent, el caviar vermell, han convertit la família del salmó en una espècie comercial popular. La captura il·legal d’aquest peix està arribant a gran escala, com a conseqüència de la qual certes espècies s’inclouen al Llibre Roig i requereixen una protecció constant.
