Aberdeen Angus és un representant sorprenent de la raça de carn. Aquestes vaques estan esteses a tot el món, donen carn saborosa i no massa grassa, guanyen pes ràpidament, es distingeixen per una alta productivitat i un manteniment sense pretensions.
Història de la raça
Els avantpassats de la moderna Aberdeen són el bestiar sense banyes de les races treballadores britàniques. Tradicionalment es criava a granges d’Escòcia i era apreciat per la seva gran mida, poca pretensió i resistència. Des de finals del segle XVIII es van iniciar experiments per millorar la raça, que van durar més de cent anys. Els animals criats com a resultat de la selecció es diuen Aberdeen Angus. Es van distingir per un creixement ràpid, un bon augment de pes i altes qualitats gustatives de la carn.
Les vaques noves es van fer molt populars a la seva Escòcia natal i van anar apareixent a poc a poc en altres països europeus. Els agricultors van comprar de bon grat vedells per millorar les races locals. El primer ramat de 8.000 animals es va portar als Estats Units el 2873 i, deu anys després, es va registrar oficialment al país l'Associació de Criadors de Bestiar Aberdeen-Angus.
Als Aberdeens els agrada especialment els països especialitzats en la cria de bestiar boví i no tenen races autòctones dignes. Els angus es conreen no només als EUA, sinó també a Austràlia, Nova Zelanda, Canadà i Argentina. Hi ha animals d'aquesta raça a Rússia, on la cria de vedella tot just comença a desenvolupar-se. Aberdeen es cria a les regions del centre i del Volga, regions de Moscou i Orenburg, Krasnoyarsk, Stavropol, territoris de l'Altai.
Exterior
Aberdeen Angus són races de carn de maduració primerenca. Aquesta tasca explica l’aparició d’animals adults. Són molt grans, amb sobrepès, amb el cos ample i les potes relativament curtes. El coll és ample i curt, el pit és profund. El cap és petit, amb un expressiu morri sec i un front convex.
Una característica distintiva de l’Aberdeen és la seva musculatura ben desenvolupada. L’esquelet és molt fort, capaç de suportar l’impressionant pes dels animals. La pell és prima, brillant i de color uniforme. El teixit adipós subcutani està ben expressat. Molt sovint, hi ha individus d’un color negre carbó, però també són acceptables diferents tons de marró. No hi ha taques blanques a la pell.
Les mides dels animals adults són impressionants. La seva alçada a la creu oscil·la entre 110 i 130 cm. El pes dels toros Aberdeen és de 800 a 850 kg, de vaques, de 550 a 600 kg.
Productivitat
Aberdeen Angus es crien per a carn. Es distingeix per altes qualitats gustatives: gust ric, alt contingut en proteïnes, contingut moderat en greixos. Els ossos no representen més del 17% del pes de la canal. Amb una dieta especial, la carn adquireix una textura "de marbre": les fibres musculars s’alternen amb capes de greix, cosa que fa que el producte sigui especialment sucós i saborós. La carn d’Aberdeen s’utilitza àmpliament a la cuina i fabrica bistecs excel·lents. Es lliuren regularment grans lots de productes a restaurants de tot el món.
Un gran avantatge de la raça: creixement ràpid i guany muscular. Al néixer, els vedells pesen uns 28 kg, amb una nutrició i manteniment adequats, afegeixen 800 g al dia. A l'edat de sis mesos, els bous i les vaquetes arriben a un pes de 160 a 180 kg.
Igual que altres races de vedella, els Aberdeen no tenen un bon rendiment en llet. Una vaca adulta produeix 1500-1700 litres de llet a l'any. Normalment s’utilitza per alimentar vedells, que tenen una gana excel·lent.
Pros i contres d’Aberdeen Angus
Les vaques Aberdeen Angus tenen molts avantatges respecte a la resta de bestiar boví:
- Bona aclimatació. Les vaques s’adapten ràpidament a les condicions meteorològiques, toleren el fred i la calor igualment, i suporten aire o humitat massa secs. Aquesta característica proporciona àmplies oportunitats per criar la raça en diferents zones climàtiques.
- Maduresa primerenca. Els animals d’aquesta raça maduren molt ràpidament. Les femelles arriben a la maduresa sexual als 14-15 mesos, les cries en tota regla neixen fins i tot a les vaquetes de primera cria.
- Fertilitat. Les vaques es distingeixen per una bona fertilitat, sovint neixen 2 vedells en un part. Els animals joves són viables, poc susceptibles a les infeccions.
- Augment de pes ràpid. Els vedells acumulen bé la massa muscular i aquesta característica es conserva a nivell genètic i es transmet a les generacions futures.
- La possibilitat de creuar-se amb representants d'altres races. Aberdeen transmet els seus trets a l'herència, millorant qualsevol ramat. Els bous d’aquesta raça es distingeixen per una alta productivitat i es poden utilitzar per rehabilitar i millorar el bestiar local.
- Bona immunitat. Gràcies a una selecció competent, s’ha format una raça resistent a mutacions genètiques, malalties infeccioses i virals.
- Carns de qualitat amb un gust excel·lent. Quan s’alimenta correctament, la carn d’Aberdeen és molt tendra i sucosa, perfecta per als filets.
- Benefici econòmic. Angus no necessita graners de capitals i cures complexes. Creixen bé en pastures lliures.
Malgrat els nombrosos avantatges, les vaques Aberdeen Angus tenen desavantatges molt coneguts per tots els agricultors:
- Cames febles. Els músculs de les vaques estan ben desenvolupats, però es porta massa pes a les extremitats. Les vaques sobreeixides sovint cauen i fins i tot es trenquen les cames. Un control acurat sobre la dieta i la mida de les porcions ajudarà a evitar aquests problemes.
- Complicacions durant el part. Característica a causa del pes massa gran i la mida gran del fetus. Durant l’embaràs, les dones necessiten revisions veterinàries freqüents; a la mínima dificultat de part, cal una intervenció urgent.
- Agressivitat. Un ramat de llibertat deslletat gradualment del propietari, deixa d’obeir. Traslladar els animals a una parada durant 1-2 mesos (normalment a l’hivern) ajudarà a prevenir aquest comportament. Tot i la seva disposició independent i amant de la llibertat, els Aberdeen són pares molt afectuosos. Les femelles tenen cura dels vedells encara que creixin.
- La necessitat d’un bon passeig. Perquè la carn dels Aberdeen sigui saborosa i les vaques no engreixin, necessiten un passeig ampli. Les vaques d’aquesta raça no s’han de mantenir en parades estretes. La millor opció són les grans finques amb prats exuberants.
Subtileses de dieta i cura
El gust de la carn depèn del que mengés l’animal. Els vedells joves s’alimenten exclusivament de llet, si la mare no en té prou, es pren llet d’altres vaques. Els animals joves cultivats s’han d’alimentar amb gra i farratge mixt, incloent necessàriament vitamines i suplements minerals en la seva composició. Les porcions es dosifiquen amb precisió perquè els animals no engreixin, sinó que guanyin massa muscular.
Els animals adults haurien de passar la major part del dia a les pastures. Aberdeen pastura en qualsevol clima, gràcies al subministrament de greix subcutani, no es congela i no pateix humitat elevada. A l’hivern, s’afegeixen a la dieta pinso i cereals fortificats. Com menys herbes mengen les vaques, més aliments necessaris són complementaris. No obstant això, un excés de gra pot perjudicar la palatabilitat de la carn.
Els animals toleren bé el fred, però els dies calorosos d’estiu necessiten zones ombrejades per descansar. Els agricultors instal·len coberts de llum al camp. Les vaques han de beure molt, les parades s’han de netejar de fems a temps i s’ha de canviar el llit de palla. Això és especialment important per a vaques embarassades i animals joves.
Carn Aberdeen: què hauria de ser
Els experts estan segurs: la millor carn de marbre es pot obtenir a partir de toros castrats. Per millorar la palatabilitat i distribuir uniformement capes fines de greix, els agricultors fan diversos trucs, per exemple, fan un massatge especial als animals i els restringeixen el moviment.
Després de la matança, la carn s’envelleix en una sala sense corrent d’aire: és necessari per a una correcta maduració. El teixit muscular es torna més tou, més sucós i més saborós. Al mateix temps, s’augmenten les qualitats nutritives de la carn.
